厨房是餐厅核心之一，有时烹饪会有很多的油烟产生，所以，在厨房装修时，一定要安装排烟系统，厨房排烟的速度，后期清洗维护等在厨房排烟设计的时候都要充分考虑，对厨房空间的影响真的很大，安装一个强大的排烟系统，真的是很有必要，可以说它是厨房的安全卫士。
这里给大家说一个很常见的案例，就是很多老板和领导在厨房排烟设计安装的时候只考虑到了排烟通畅问题，基本没有考虑到后期维护和清洗问题，厨房排油烟管道在设计安装的时候几乎没有检修孔，风机净化器安装时没有预留维护和清洗的空间，导致后期清洗的时候净化器门无法打开、净化器电场拿不出来，出现排烟困难等问题，
一、厨房排烟--合理设计集烟管道
排烟管道就好比整个厨房排烟系统的肠胃，如果排烟管道设计、安装不合理，或是不定期进行清洗排烟管道，往往会造成厨房排烟不通畅。影响厨房排烟管道工作状况的主要是水平距离的设计和排风速度的设定。
厨房排烟设计
二、厨房排烟--厨房补风不能少
对于大部分建筑物来说，如果能设置集中空调系统进行有序送风，能够减缓厨房的负压状态，保证厨房环境内的良好通风效果。但目前很多餐厅还是缺少厨房的送风系统，而主要通过全新风直流式空调系统将风依次送入餐厅和厨房，但能耗比较大。
三、厨房排烟--选择合适的集烟罩
1. 含挡油板和送风设备。送风设备的就要考虑送风风量的问题，送风设备主要影响厨房工作人员面前的空气质量。这样集烟罩，它能将烹饪产生的油烟，都收集起来，不会散发到其他空间中。
2. 运水集烟罩，通过连续的水幕与油烟碰撞来净化油烟，从而减轻净化设备的负荷。如果使用这种集烟罩，只要形成连续水幕才能达到比较高效率的净烟。
3. 不含挡油板和送风设备。这种集烟罩的适用性比较灵活，因为设备简易所以价格相对来说也比较低。但容易造成油滴散落，集风效果也比有送风设备的要差。
